中秋節因為辛樂克颱風打亂了出遊的行程


外面風大雨也大


所以只好在家幫老媽一起做蛋黃酥


自己DIY做月餅比較健康


怕膽固醇太高蛋黃可以放半顆就好


甜度也可自己斟酌


雖然過程很累  但看到成果後超級有成就感



 


 


 



 


 


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材料


油皮材料:中筋麵粉 150g、糖粉 20g、酥油 55g、水 70g

油酥材料:低筋麵粉 170g、酥油 85g

內餡:豆沙、芋泥、鹹蛋黃13個

其他:蛋黃 2個(塗抹在蛋黃酥上)、黑色及白色芝麻少許


內餡做法


1.將鹹蛋黃噴上米酒去腥,放入烤箱以190℃烤8~10分鐘


   鹹蛋黃放涼後,對切一半成26個


2.豆沙及芋泥分成每個20g,包入半個蛋黃搓圓備用

PS.可加入自己喜好的內餡

 



A.油皮做法


1.將中筋麵粉、糖粉、酥油放入鋼盆中,慢慢加入水


   用機器或筷子攪拌成糰


2.用手來回搓揉麵糰,直到麵糰出筋及表面變得光滑為止


   壓薄後再用保鮮膜把油皮包起,靜置15~20分鐘


B.油酥做法


1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中,用機器或筷子混合拌勻至光滑


   壓薄後再用保鮮膜把油皮包起,靜置15~20分鐘


PS.沒有酥油可用豬油代替


 


油酥皮做法 ~~~(油皮+油酥)


1.將油皮、油酥各分割成25個,將油皮包油酥後缺口朝上


2.全部都包好後就可開始桿,由最先包的開始桿


3.壓扁桿成長條後捲起再桿,重覆2次後蓋上保鮮膜備用


 


組合


1.烤箱180℃ 預熱10分鐘


2.將油酥皮橫放用掌心壓扁,再用桿麵棍桿成圓形


   將內餡包入,用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊


3.蛋黃酥表面刷上蛋黃液,灑上芝麻以180℃烤25~30分鐘即可


PS.可用黑色及白色芝麻來區分口味


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