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中秋節因為辛樂克颱風打亂了出遊的行程
外面風大雨也大
所以只好在家幫老媽一起做蛋黃酥
自己DIY做月餅比較健康
怕膽固醇太高蛋黃可以放半顆就好
甜度也可自己斟酌
雖然過程很累 但看到成果後超級有成就感
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材料
油皮材料：中筋麵粉 150g、糖粉 20g、酥油 55g、水 70g
油酥材料：低筋麵粉 170g、酥油 85g
內餡：豆沙、芋泥、鹹蛋黃13個
其他：蛋黃 2個(塗抹在蛋黃酥上)、黑色及白色芝麻少許
內餡做法
1.將鹹蛋黃噴上米酒去腥，放入烤箱以190℃烤8～10分鐘
鹹蛋黃放涼後，對切一半成26個
2.豆沙及芋泥分成每個20g，包入半個蛋黃搓圓備用
PS.可加入自己喜好的內餡
A.油皮做法
1.將中筋麵粉、糖粉、酥油放入鋼盆中，慢慢加入水
用機器或筷子攪拌成糰
2.用手來回搓揉麵糰，直到麵糰出筋及表面變得光滑為止
壓薄後再用保鮮膜把油皮包起，靜置15~20分鐘
B.油酥做法
1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用機器或筷子混合拌勻至光滑
壓薄後再用保鮮膜把油皮包起，靜置15~20分鐘
PS.沒有酥油可用豬油代替
油酥皮做法 ~~~(油皮+油酥)
1.將油皮、油酥各分割成25個，將油皮包油酥後缺口朝上
2.全部都包好後就可開始桿，由最先包的開始桿
3.壓扁桿成長條後捲起再桿，重覆2次後蓋上保鮮膜備用
組合
1.烤箱180℃ 預熱10分鐘
2.將油酥皮橫放用掌心壓扁，再用桿麵棍桿成圓形
將內餡包入，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊
3.蛋黃酥表面刷上蛋黃液，灑上芝麻以180℃烤25～30分鐘即可
PS.可用黑色及白色芝麻來區分口味
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